فيما يلي بعض الحيل البسيطة لإزالة محتوى البطاطس من النشاء، وفق ما أوردت صحيفة تايمز أوف إنديا:
النقع في الماء البارد
النشاء هو السائل اللزج الذي يتم إطلاقه أثناء تقطيع البطاطس وأفضل طريقة للتخلص منها هي نقع البطاطس المقطعة في وعاء كبير من الماء البارد.
تأكدي من أن الماء بارد، وقومي بغسل البطاطس مرة أو مرتين لإزالة النشاء الموجود على سطح البطاطس قبل أن تنقعيها. بعد
نقعها لبعض الوقت اشطفيها مرة أخرى بالماء النظيف وستلاحظين أن النشاء سوف يغير لون الماء إلى اللون الأبيض.
أخيراً اغسلي البطاطس واتركيها تجف، ثم قومي بطهيها بالطريقة التي ترغبين بها.
سلق البطاطس
طريقة أخرى بسيطة لإزالة النشاء من البطاطس هي سلقها في الماء الساخن. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تقطيع البطاطس إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء مملوء بالماء الساخن الذي يمتص جزيئات النشاء.
تأكدي من غلي الماء أولاً ثم إسقاط قطع البطاطس فيه، اتركي بالطاطس تغلي حتى تنضج قليلاً. صفي الماء وضعيها في الماء البارد للاحتفاظ بقوامها المقرمش.
عادة ما تتحول البطاطس الغنية بالنشاء إلى طرية ومتفتتة أثناء القلي أو الخبز. لذا، فإن إزالة النشاء هي أفضل طريقة للحفاظ على رقائق البطاطس مقرمشة ولذيذة.
ولكن إذا كنت تصنعين بطاطس كريمية أو شوربة أو بطاطس مهروسة، فتأكدي من عدم إزالة النشاء لأنها قد تجعل القوام أقل طراوة.
