يعتقد الكثير منا أن طبخ المعكرونة هو أسهل ما يكون، لكن البعض يفشل في تحضير طبق باستا شهي ومغذي، بسبب أخطاء بسيطة، يحرص كبار الطهاة على تفاديها دوما، مما يؤدي إلى نجاح وصفاتهم، التي تبهرنا، كلما زرنا مطعما متخصصا في تقديم هذا النوع من المعجنات الإيطالية. وفيما يلي أبرز هذه الأخطاء التي يرفع بعضها المؤشر الغلايسيمي:
0 seconds of 30 seconds
سينتهي هذا الإعلان خلال 30
1- وضع الزيت على المعجنات
يؤكد المختصون في تقرير نشرته صحيفة لوفيغارو الفرنسية أن وضع الزيت على المعكرونة هو خطأ شائع، زيت الزيتون مثلا لا يختلط بالماء ويطفو على السطح إن تمت إضافته أثناء سلق المعكرونة، لذلك فإن هذا لا يفيد في شيء عند تحضير أي نوع من المعجنات.
2- استخدام قدر صغير
إذا كنا لا نضيف زيت الزيتون، فكيف يمكن أن لا تلتصق المعكرونة ببعضها؟ يكمن السر في حجم القدر، إذ ينصح المختصون بطهي المعجنات في كمية كبيرة من الماء، حيث تتطلب 100 غرام من أي نوع، أكثر من ليتر ونصف الليتر من الماء، لذلك من الضروري استخدام قدر كبير.
3- عدم التقليب أثناء الطهي
الخطأ الشائع الآخر هو عدم التقليب بالشكل الكافي، فمنذ بداية الطبخ ينصح المختصون بتقليب المعكرونة حتى لا تلتصق ببعضها ولا تلتصق بالقدر.
4-عدم انتظار غليان الماء
يعمد البعض الى سكب كيس المعكرونة في القدر فور ما يسخن الماء، ولكن هذا الخطأ كبير جدا، إذ يجب انتظار لحظة الغليان لغمر المعكرونة في الماء مما يسمح لنا باحترام وقت الطهي المكتوب في ارشادات علبة التغليف، وإلا سيصعب علينا معرفة متى تجهز بدقة.
5- التخلص من ماء الطهي
ينصح كبار الطهاة بالاحتفاظ بالقليل من الماء، الذي نطهو فيه المعجنات لإضافته للصوص الأساسي، الذي نحضره لتقديمها، وهذا يجنّبنا إضافة مادة دهنية للطبق، ويسمح بتجانس الصوص بشكل جيد، وهذه الطريقة يعتمدها غالبية الطهاة المشهورين بإعداد الباستا.
6- وضع الملح في آخر لحظة
من الضروري إضافة الملح فور وضع القدر على النار، حتى يتمكن من الذوبان بصفة متجانسة في الماء الساخن ثم في المعكرونة، والا سيكون ذوقها سيئا وطعمها غير لطيف ما يدفعنا إلى تعويض ذلك بإضافة المزيد من الصوص والجبن المبشور.
7- الكثير من الطبخ يقتل الوصفة
اذا كان مغلف المعكرونة يشير إلى أن مدة الطهي هي 7 دقائق، فيجب احترام ذلك. ويقول الباحث في الكيمياء هارفي ذيس أن زيادة مدة الطبخ تؤدي الى تغيير المؤشر الغلايسيمي. ويضيف «المعكرونة تتكون عادة من طحين القمح، أي الغلوتين والنشاء الذي هو سكر معقد، وبمجرد تلامسه مع الماء المغلي ينتفخ النشاء مما يسمح للغلوكوز بالخروج».
لكن هل يمكن أن تتحول المعكرونة المطبوخة أكثر من اللازم، من سكريات بطيئة الى سكريات سريعة؟ يجيب الخبير ذاته قائلا «تقريبا، كما أنها تصبح غير صالحة للأكل وأقل قابلية للهضم من قبل الإنسان».
