أوضح طبيب الأسرة سعود الشهري أن زيت الزيتون يصلح للطبخ والقلي.
وقال خلال مقطع فيديو عبر حسابه على “تويتر” :” للحكم على مدى صلاحية استخدام أي زيت للقلي أو الطبخ يجب التحقق من نقطتين هما الدخان حيث يبدأ الزيت يحترق، وثبات التأكسد. ”
وتابع، نقطة الدخان بالنسبة لزيت الزيتون وجدوا أنها 207 درجة مئوية، وهي درجة بعيدة ما تحدث في الطبخ أو القلي العميق كما قالت الدراسة.
وأردف، أما ما يخص التأكسد فزيت الزيتون مليء بمضادات الأكسدة وفيتامين e وهو من مضادات الأكسدة، فهو آمن من هذه الناحية.
وأضاف، زيت الزيتون لا يتحول إلى زيوت متحولة، لأن 73% من تكوينه عبارة عن دهون أحادية غير مشبعة وهذه تتحمل الحرارة ولا تتأكسد، و11% فقط هي النسبة التي نخاف منها بشأن التحول وهي دهون غير مشبعة عديدة لكن نسبتها قليلة. وهذا يدعم ثبات زيت الزيتون أمام الحرارة والقلي.
